گونه های قهوه

• اما قهوه چیست؟؟

قهوه،جفت دانه درون میوه ای ترش مزه شبیه گیلاس است که انباشته از روغن های معطر و ماده کافئین است.

دو گونه اصلی قهوه ،روبوستا و عربیکاست که عمده ی تولید قهوه جهان مربوط به همین دو گونه است.

سایر گونه های قهوه سر جمع کمتر از ۱۰ درصد تولید را به خود اختصاص داده اند.

راستش را بخواهید ،گیاهشناسان حدود ششصد و پنجاه گونه ی مختلف برای قهوه تعریف کرده اند

و آنها را به بیش از هفتاد هزار زیر گونه و نژاد مختلف تقسیم کرده اند.

• بعید میدانم کسی در دنیا وجود داشته باشد که تمام انواع ذکر شده را با تمام ویژگی هایشان بشناسد!

شما هم دنبال دردسر نگردید همان که اول گفتم کارمان را راه می اندازد…. ” عربیکا و روبوستا”

عمده تفاوت این دو در میزان بالا تر کافئین گونه روبوستا و عطر و طعم قوی تر گونه ی عربیکاست.

قهوه روبوستا در ارتفاع نزدیک به دریا رشد میکند و در برابر سرما مقاوم است.

قهوه عربیکا در ارتفاع بالا رشد میکند و به سرما و آفات حساس است. بنابراین قیمت بالا تری هم دارد.

تفاوت طعم و عطر و درصد کافئین این دو گونه ، آنها را به طرز جالبی مکمل هم کرده است.

بدین صورت که در میان اکثر قهوه نوشان رایج است که ترکیب متناسبی از دو گونه را با هم درآمیزند

تا در نهایت هم طعم دلخواه را تقدیم گیرنده های چشایی زبان کنند ، هم کافئین را به سلول های خاکستری مغز برسانند.

با گذشت زمان کم کم ذائقه فرد شیفته ی یک تیپ طعم خاص میشود ، مثلا کلمبیا یا جاوه را می پسندد.

و این گونه یک قهوه نوش حرفه ای از دل یک علاقه مند آماتور زاده میشود.

در این میان یافتن چیزی که توقع یک عاشق قهوه و کافئین باز را فراهم کند نیاز به پیمودن مسیر طولانیست.

مسیری  طولانی در سرزمین عطر ها و طعم های شگفت انگیز این جادوگر قهوه ای.

• در گفتار بعد به مشخصه تیپ های مختلف قهوه مانند چری ، پی بی ، کلمبیا ، سوماترا ، برزیل و … میپردازیم.

گونه های مختلف قهوه ادامه دارد….

“مهندس آرش اسدی”

• Facebook
• Twitter
• Google Plus
• Telegram